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Lektionen von einem Le Cordon Bleu Absolvent: Blätterteig

Lektionen von einem Le Cordon Bleu Absolvent: Blätterteig



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Blätterteig ist fabelhaft. Der französische Name ist sogar noch fabelhafter: „pâte feuilletée“, was Schichtteig bedeutet. Es ist im Wesentlichen nur Schicht für Schicht aus Butter und Teig, die sich im Ofen in eine flockige, butterartige, goldbraune Schönheit verwandelt.

Im Le Cordon Bleu hatte ich eine Hassliebe zu Blätterteig – ich liebte es, es zu essen und hasste es, es zu machen. Das liegt daran, dass wir es von Grund auf neu machen mussten. Wir mussten den Teig um ein riesiges Stück Butter falten, zu einem langen Blatt ausrollen, auf sich selbst falten und wieder ausrollen. Wir wiederholten diesen Vorgang fünf- oder sechsmal und stellten jedes Mal sicher, dass die Butter nicht aus ihrer Teighülle platzte (was zu einem nicht so geschwollenen Blätterteig führen würde). Erst als wir schmerzende Arme und ein dickes, weiches Gebäck (mit 729 Butterschichten) hatten, konnten wir mit dem Backen beginnen.

Foto mit freundlicher Genehmigung von dontfwithchef.blogspot.com

Abgesehen davon, mit der Bequemlichkeit von im Laden gekauftem Blätterteig, der selbst die französischen Köche als köstlich bezeichnen, dauert die Zubereitung schöner Vorspeisen und Leckereien weniger als 30 Minuten und ist eine großartige Ergänzung zu jedem Gericht.

Hier sind fünf einfache Möglichkeiten, Blätterteig zu verwenden, sowie Tipps, um sicherzustellen, dass es genau richtig wird:

Für alle folgenden Rezepte entsprechend der Temperatur auf der Schachtel backen und einmal goldbraun und nicht fettig oder durchscheinend herausnehmen.

1. Blätterteigwende

Würzen Sie ein Blatt Blätterteig mit beliebigen Gewürzen. Einige gute Kombinationen sind Currypulver und Sesam oder Parmesan und etwas Cayennepfeffer. Dann das Blatt in lange, dünne Streifen schneiden. Hier gilt es, das Messer nicht über den Teig zu ziehen, sondern fest und sauber nach unten zu drücken. Zum Schluss ein Ende des Streifens in jede Hand nehmen und in entgegengesetzte Richtungen drehen und dann auf ein Backblech legen. Servieren Sie diese leckeren Wendungen als Party-Aperitif oder als Beilage zu einer Suppe.

Foto von Maddy Shannon

Foto von Maddy Shannon

2. Dekorative Kreise

Dies ist meine liebste Art, ein ansonsten einfaches Abendessen zu garnieren. Wickeln Sie einen langen, dünnen Streifen Blätterteig um eine gefettete, ofenfeste Tasse oder einen runden Gegenstand. Backen, bis sie goldbraun sind.

Foto von Maddy Shannon

Foto von Maddy Shannon

3. Schnecken

Diese mundgerechten Strudel schmecken köstlich zu einer Schüssel Eis nach dem Abendessen oder am Nachmittag zu einer Tasse Tee. Ein Blatt Blätterteig mit Zimt, braunem Zucker und Rosinen bestreuen. Mit einem Nudelholz die Rosinen und Gewürze in den Teig drücken. Rollen Sie den Teig zu einem Holzklotz und legen Sie ihn in den Gefrierschrank. Es ist wichtig, dass Ihr Teig vor dem Schneiden kalt genug ist, damit er seine Form behält. Schneiden Sie halbe Zentimeter breite Portionen ab und legen Sie sie auf ein gefettetes Backblech.

Foto von Maddy Shannon

Foto von Maddy Shannon

4. Blätterteigkoffer

Schneiden und falten Sie Ihren Teig wie unten beschrieben. Nach dem Backen das Innere des Kastens entfernen, um mehr Platz zum Befüllen zu schaffen (falls gewünscht). Machen Sie diese als Vorspeise klein und füllen Sie sie mit Ziegenkäse und sonnengetrockneten Tomaten, oder machen Sie sie groß und füllen Sie sie mit etwas wie Hühnereintopf für ein herzhafteres Gericht.

Foto von Maddy Shannon

Foto von Maddy Shannon

Foto von Maddy Shannon

Foto von Maddy Shannon

5. Gefüllte Dreiecke

Schneiden Sie Ihren Blätterteig in ein Quadrat und fügen Sie auf zwei der vier Seiten Eierwäsche hinzu. Einen Klecks Beerenkompott oder gekochte Apfel-Zimt-Füllung in die Mitte geben und das Quadrat zur Hälfte falten. Die Seiten mit einer Gabel zusammendrücken und oben ein Loch stechen. Mit Ei bestreichen und backen.

Foto von Maddy Shannon

Foto von Maddy Shannon

Viel Spaß und Guten Appetit!

Der Beitrag Lessons from a Le Cordon Bleu Grad: Puff Pastry erschien ursprünglich an der Spoon University. Bitte besuchen Sie die Spoon University, um mehr Beiträge wie diesen zu sehen. Mehr gute Sachen von der Spoon University hier:

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